Presentación
El proyecto CAVAWINNER aprobado por el Consejo de Administración del Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), es un proyecto de I+D que se centra en el Estudio y mejora tecnológica de los procesos tradicionales de elaboración del cava para el incremento de sus cualidades, impulsando la competitividad y posicionamiento del producto en mercados internacionales.
Este ha sido uno de los 20 proyectos seleccionados, en el marco del Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN) de la convocatoria 2017.
Objetivo
Se pretende posicionar el cava español frente a otros vinos espumosos internacionales, mediante la investigación y la incorporación de tecnologías a su sistema de elaboración tradicional, con la finalidad de reducir costes de producción y mejorar la calidad del producto final, adaptándolo a los gustos del consumidor internacional.
Este proyecto apuesta por toda la gama de cavas, especialmente, por los Cava Premium al considerarlos un producto estratégico frente a los vinos espumosos que actualmente lideran este mercado.
Participación
Proyecto consorciado de investigación industrial y desarrollo experimental, formado por ocho socios empresariales (seis cavistas, un fabricante de plantas de envasado y un fabricante de corcho) y cinco organismos de investigación de referencia nacional.
Liderado por González Byass, a través de su bodega Villarnau y con la participación de otros cavistas catalanes, valencianos, riojanos y aragoneses: Bodegas Bilbaínas, Juve&Camps, Gramona, Dominio de la Vega y Bodega San Valero. Todos ellos son elaboradores bajo la Denominación de Origen Cava. Parte fundamental de este proyecto son las empresas Mecanizaciones Alavesas, (dedicada al diseño y fabricación de tecnología para el envasado de vinos) y Trefinos, (fabricante de tapones de corcho).
Junto a estas empresas también participan cinco organismos de investigación: AINIA (Centro Tecnológico), el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos-IATA del CSIC, Universidad Rovira i Virgili, Universidad de Valencia y Centro Tecnológico del Vino (VITEC).
Inversión
El proyecto exigirá el trabajo conjunto y directo de 87 profesionales, de los cuales, un 28% serán mujeres. Además, se prevé la creación de al menos 19 nuevos puestos de empleo de los que un 84% corresponderán a técnicos titulados (tres de ellos doctores), y un 63% a mujeres.
La inversión inducida generada sobrepasará los 9,8 millones de euros en el período 2021-2025.